전체 글
-
[고기의 조리과학]스테이크의 핏물을 꼭 제거해야만 하는 이유.조리과학 2023. 8. 1. 14:45
스테이크의 핏물 꼭 제거해야만 하는 이유. 스테이크를 구우려고 냉장고에서 고기를 꺼내는 순간, 접시 아래 가득한 핏물을 발견하신 적 있을 겁니다. 이러한 핏물은 고기의 품질을 나쁘게 하는 주요한 원인인데요, 이 붉은 물들이 무엇이기에 고기의 품질을 안 좋게 만드는지 한번 알아보도록 하겠습니다. 1. 핏물은 사실 진짜 피가 아니다. 고기에서 나오는 붉은 물. 다들 이것을 핏물이라 부르고, 당연스럽게도 붉은색을 띠기 때문에 핏물이라고 생각을 합니다. 하지만 이 핏물을 사실 진짜 피는 아닙니다. 그럼, 고기에서 우리가 말하는 핏물이 붉게 보이는 이유는 무엇일까요? 붉게 보이는 이유는 근육에서 산소를 운반하는 미오글로빈 때문인데요, 고기살을 자르게 되면 근육조직과 세포조직이 손상되며, 그 속에 들어있는 수분과 ..
-
[고기의 조리과학]고기에 밑간을 꼭 해야만 하는 이유.조리과학 2023. 7. 31. 17:27
고기에 밑간을 꼭 해야만 하는 이유. 스테이크, 삼겹살, 목살 등 고기를 굽는 모든 과정에서 밑간은 항상 필수적 또는 습관적으로 해왔습니다. 밑간을 하는 이유는 당연하게도 고기에 간을 하는 목적이 가장 크지만, 밑간은 고기의 간을 맞춰줄 뿐만 아니라 정말 다양한 효과를 냄으로써 고기 맛을 엄청나게 올려주는 아주 중요한 과정 중 하나입니다. 오늘은 밑간이 꼭 필요한 이유와 밑간을 했을 때 고기에 일어나는 반응들과 효과들을 알아보고자 합니다. 1. 밑간의 원리 밑간은 확산이라는 원리에 의해서 일어납니다. 고기에 소금을 뿌리게 되면 소금이 서서히 고기에 스며들며 고기 안에서 확산이 되게 됩니다. 그렇게 고기 안으로 소금이 확산되면 고기 속까지 소금이 베이게 되고, 삼투압 현상에 의해 수분을 배출시키며, 단백질..
-
[송파]친절하고 서비스 좋은 동네 호프 달해호프국내맛집/서울 2023. 7. 6. 09:37
1. 소개 가락시장 근처 2차로 오기 좋은 호프집을 소개해드립니다. 식당을 갔을 때 만족감을 느끼는 요소는 여러 가지가 있습니다. 그중에 저는 맛 30%, 분위기 20%, 서비스 50%로 서비스가 좋았을 때 가장 만족감을 느낀 적이 많았습니다. 아무리 맛이좋고, 분위기가 좋아도 서비스가 좋지 않으면, 좋았던 맛이나 분위기도 반감되는 느낌이 있습니다. 그만큼 외식업에서는 서비스가 중요하다고 생각이 됩니다. 근데, 여기 이 호프는 정말 서비스하나로 이 가게의 맛과 분위기를 UP 시켜주는 곳입니다. 그냥 사장님이 친절하시기만 한 게 아니라 센스까지 있으셔서 호프에 있는 내내 너무 즐거운 2차를 즐기다 왔습니다. *위치정보 경찰병원역 4번출구로 나와 왼쪽 큰 도로를 걷다가 꺾으시면 됩니다. 서울 송파구 동남로1..
-
[고기의 조리과학]고기 누린내와 잡내 제거하는 법, 누린내가 나는 이유, 핏물 제거의 효과조리과학 2023. 7. 5. 14:27
고기 누린내와 잡내 제거하는 법과 누린내가 나는 이유. 핏물 제거의 효과 고기를 구매하다 보면 누린내가 잡내가 많이 느껴지는 고기가 있습니다. 대부분 그런 경우에는 고기가 오래되었거나 보관이 잘못되어서 인데요, 그럴 경우 고기를 버릴 수도 없고, 그냥 먹자니 먹기 거북하고 어쩌지 못할 때가 있습니다. 이런 경우 활용할 수 있는 고기의 누린내나 잡내를 효과적으로 잡을 수 있는 법을 소개해 드립니다. 고기에서 누린내나 잡내가 나는 과학적인 원인을 알아보고 그 원인을 해결하는 방법을 알아봄으로써 어떻게 효과적으로 냄새를 잡을 수 있는지 알려드리겠습니다. 1. 누린내가 나는 이유와 원인 다들 한번쯤 고기에서 나는 이상한 누린내를 느껴보셨을 겁니다. 근데, 그런 고기의 상태는 어떠했는지 기억하시나요? 사실 신선한..
-
[고기의 조리과학]부드럽고 촉촉한 갈비찜 만드는 법.조리과학 2023. 7. 4. 15:48
갈비찜을 부드럽고 촉촉하게 만드는 과학적인 방법 갈비찜을 조리해 보신 분들은 아실 겁니다. 시중에 판매되는 갈비찜들은 모두 부드럽고 촉촉한데, 왜 내가 만든 갈비찜은 질기고 퍽퍽할까? 어릴 적 잔칫날 먹던 갈비찜은 흔해서 쉽게 만들 수 있을 거라 생각하지만, 실제로 만들어보면 여간 어려운 게 아닙니다. 핏물을 제거하는 것부터 데치고 조리기까지. 시간도 엄청 오래 걸리는 음식이죠. 이렇게 어려운 갈비찜을 조금 더 쉽고 맛있게 만들 수 있는 과학적인 팁을 몇 가지 소개해드리려고 합니다. 갈비찜 만들 대 한 번씩 적용해 보세요. 1. 칼집을 내라. 갈비를 삶기 전에 칼집은 내는 것은 고기에 물리적인 충격을 주어 부드럽게 만드는 아주 기본적이면서 간단하게 할 수 있는 방법입니다. 기본적으로 고기에는 다양한 근섬..
-
[성북동]가족 외식으로 좋은 부드러운 통 소갈비찜 "성북동 면옥집"국내맛집/서울 2023. 6. 29. 12:37
1. 소개 성북동에서는 이미 예전부터 유명했던 맛집입니다. 가족분들끼리 또는 부모님을 모시고 많이들 오는 곳입니다. 갈비찜, 냉면, 수육 등등을 판매하고 있습니다. 365일 사람이 가득하고, 피크 시간 대는 주차장도 가득 차고, 대기 손님도 엄청 많은 곳입니다. 갈비찜은 단짠의 밸런스가 너무 좋아서 양념 비율을 배우고 싶을 정도였습니다. 성북동 면옥집 옆에는 성북동 빵공장이라는 카페가 있는데, 두 가게가 콜라보를 해서 면옥집에서 식사를 하면 빵공장 전 메뉴 10% 할인 이벤트를 하고 있습니다. 식사 후 숲을 보며 커피 한 잔 하는 것도 좋을 것 같습니다. *웨이팅팁 웨이팅팁은 사실 별 거 없습니다. 그냥 빨리 와서 테이블링으로 예약 걸어두는 게 장땡인 곳입니다. 주차자리는 생각보다 넉넉하고 상시 주차요원..
-
[한남동]유용욱 연구소의 치킨버거 "ckbg.lab" 씨케이비지랩국내맛집/서울 2023. 6. 27. 13:57
1. 소개 한남동에 위치한 버거집. 한 때 핫했던 치킨버거집입니다. 삼각지에서 매우 매우 유명한 유용욱 바베큐 연구소에서 스핀오프로 만든 치킨버거집 " ckbg.lab". 바베큐를 전문적으로 하는 곳에서 만든 버거집이라 더 기대가 되는 곳입니다. 고기를 다루는 솜씨가 치킨에도 적용이 될지, 재료의 조합은 어떨지 등등이 너무 기대되네요. 저는 신한카드 블루스퀘어에 공연을 보러 왔다가 티켓 예매 후 저녁으로 잠시 들렸습니다. 주변에 간단히 먹을 곳이 많이 없는데, 가까운 곳에 버거 맛집이 있어서 너무 좋았습니다. *위치정보 서울 용산구 이태원로 254 지하 2층 영업시간 : 매일 11:30 - 21:00 브레이크 타임 15:00- 17:30(주말 브레이크타임 없음) 2. 외관 *외부모습 한강진역으로부터 이태..
-
신라호텔 뷔페 더 파크 뷰 상세 리뷰(가격, 메뉴구성, 위치, 주차, 셔틀 등)국내맛집/서울 2023. 6. 26. 19:01
1. 소개 신라호텔 더 파크 뷰는 서울 3대 호텔 뷔페 중 하나로 대게와 디저트가 맛있는 곳으로 유명한 곳입니다. (서울 3대 호텔 뷔페 : 신라호텔 더 파크뷰, 롯데호텔서울 라세느, 웨스틴 조선 서울 아리아) 신라호텔 더 파크 뷰는 웅장하고 자연친화적인 인테리어와 남산의 녹음이 어우러진 곳입니다. 런치와 저녁의 가격 차이가 별로 없고, 가짓수도 비슷하기 때문에 꼭 디너로 갈 필요는 없는 것 같습니다. *위치정보 서울 중구 동호로 249 *가격 및 시간정보 신라호텔 더 파크뷰의 운영시간 및 가격입니다. 평일 런치 168,000원. 주말 런치 175,000원 디너는 185,000원. *주차정보 주차장은 신라호텔 입구에서 더 들어가야 나오는데, 네이버에 "신라호텔 주차장"이라고 검색해서 가시는 것을 추천드립..