핏물 제거
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[고기의 조리과학]스테이크의 핏물을 꼭 제거해야만 하는 이유.조리과학 2023. 8. 1. 14:45
스테이크의 핏물 꼭 제거해야만 하는 이유. 스테이크를 구우려고 냉장고에서 고기를 꺼내는 순간, 접시 아래 가득한 핏물을 발견하신 적 있을 겁니다. 이러한 핏물은 고기의 품질을 나쁘게 하는 주요한 원인인데요, 이 붉은 물들이 무엇이기에 고기의 품질을 안 좋게 만드는지 한번 알아보도록 하겠습니다. 1. 핏물은 사실 진짜 피가 아니다. 고기에서 나오는 붉은 물. 다들 이것을 핏물이라 부르고, 당연스럽게도 붉은색을 띠기 때문에 핏물이라고 생각을 합니다. 하지만 이 핏물을 사실 진짜 피는 아닙니다. 그럼, 고기에서 우리가 말하는 핏물이 붉게 보이는 이유는 무엇일까요? 붉게 보이는 이유는 근육에서 산소를 운반하는 미오글로빈 때문인데요, 고기살을 자르게 되면 근육조직과 세포조직이 손상되며, 그 속에 들어있는 수분과 ..
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[고기의 조리과학]고기 누린내와 잡내 제거하는 법, 누린내가 나는 이유, 핏물 제거의 효과조리과학 2023. 7. 5. 14:27
고기 누린내와 잡내 제거하는 법과 누린내가 나는 이유. 핏물 제거의 효과 고기를 구매하다 보면 누린내가 잡내가 많이 느껴지는 고기가 있습니다. 대부분 그런 경우에는 고기가 오래되었거나 보관이 잘못되어서 인데요, 그럴 경우 고기를 버릴 수도 없고, 그냥 먹자니 먹기 거북하고 어쩌지 못할 때가 있습니다. 이런 경우 활용할 수 있는 고기의 누린내나 잡내를 효과적으로 잡을 수 있는 법을 소개해 드립니다. 고기에서 누린내나 잡내가 나는 과학적인 원인을 알아보고 그 원인을 해결하는 방법을 알아봄으로써 어떻게 효과적으로 냄새를 잡을 수 있는지 알려드리겠습니다. 1. 누린내가 나는 이유와 원인 다들 한번쯤 고기에서 나는 이상한 누린내를 느껴보셨을 겁니다. 근데, 그런 고기의 상태는 어떠했는지 기억하시나요? 사실 신선한..