조리과학
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[고기의 조리과학]부드럽고 촉촉한 갈비찜 만드는 법.조리과학 2023. 7. 4. 15:48
갈비찜을 부드럽고 촉촉하게 만드는 과학적인 방법 갈비찜을 조리해 보신 분들은 아실 겁니다. 시중에 판매되는 갈비찜들은 모두 부드럽고 촉촉한데, 왜 내가 만든 갈비찜은 질기고 퍽퍽할까? 어릴 적 잔칫날 먹던 갈비찜은 흔해서 쉽게 만들 수 있을 거라 생각하지만, 실제로 만들어보면 여간 어려운 게 아닙니다. 핏물을 제거하는 것부터 데치고 조리기까지. 시간도 엄청 오래 걸리는 음식이죠. 이렇게 어려운 갈비찜을 조금 더 쉽고 맛있게 만들 수 있는 과학적인 팁을 몇 가지 소개해드리려고 합니다. 갈비찜 만들 대 한 번씩 적용해 보세요. 1. 칼집을 내라. 갈비를 삶기 전에 칼집은 내는 것은 고기에 물리적인 충격을 주어 부드럽게 만드는 아주 기본적이면서 간단하게 할 수 있는 방법입니다. 기본적으로 고기에는 다양한 근섬..
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내가 티스토리 블로그를 하게 된 이유.카테고리 없음 2023. 5. 22. 14:32
안녕하세요. 문키입니다. 블로그의 첫 번째 글로 제 소개와 더불어 블로그를 하게 된 이유를 소개해 드리고자 합니다. 저는 10년 차 요리사 겸, 현재는 식품회사에서 일을 하고 있습니다. 10년 가까이 요리를 업으로 삼으면서, 많은 조리 관련 지식들을 쌓아왔습니다. 10년 차가 되었을 때, 내가 지금까지 쌓아왔던 지식들을 한번 정리하고 싶다는 싶다는 생각이 들었습니다. 또, 이렇게 정리한 지식들을 사람들과 공유하고 싶기도 했습니다. 이 두 가지를 모두 할 수 있는 공간을 찾다 보니 블로그가 떠올랐습니다. 이것이 제가 블로그를 시작하게 된 이유입니다. 제 블로그에서는 주로 음식이야기를 다룰 예정이며, 크게 한식 관련 이야기(역사, 유래 등), 맛집, 조리과학에 대한 글들을 작성할 예정입니다. 첫 글 읽어주셔..