스테이크 굽는 법
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[고기의 조리과학]스테이크의 핏물을 꼭 제거해야만 하는 이유.조리과학 2023. 8. 1. 14:45
스테이크의 핏물 꼭 제거해야만 하는 이유. 스테이크를 구우려고 냉장고에서 고기를 꺼내는 순간, 접시 아래 가득한 핏물을 발견하신 적 있을 겁니다. 이러한 핏물은 고기의 품질을 나쁘게 하는 주요한 원인인데요, 이 붉은 물들이 무엇이기에 고기의 품질을 안 좋게 만드는지 한번 알아보도록 하겠습니다. 1. 핏물은 사실 진짜 피가 아니다. 고기에서 나오는 붉은 물. 다들 이것을 핏물이라 부르고, 당연스럽게도 붉은색을 띠기 때문에 핏물이라고 생각을 합니다. 하지만 이 핏물을 사실 진짜 피는 아닙니다. 그럼, 고기에서 우리가 말하는 핏물이 붉게 보이는 이유는 무엇일까요? 붉게 보이는 이유는 근육에서 산소를 운반하는 미오글로빈 때문인데요, 고기살을 자르게 되면 근육조직과 세포조직이 손상되며, 그 속에 들어있는 수분과 ..