갈비찜 양념
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[고기의 조리과학]부드럽고 촉촉한 갈비찜 만드는 법.조리과학 2023. 7. 4. 15:48
갈비찜을 부드럽고 촉촉하게 만드는 과학적인 방법 갈비찜을 조리해 보신 분들은 아실 겁니다. 시중에 판매되는 갈비찜들은 모두 부드럽고 촉촉한데, 왜 내가 만든 갈비찜은 질기고 퍽퍽할까? 어릴 적 잔칫날 먹던 갈비찜은 흔해서 쉽게 만들 수 있을 거라 생각하지만, 실제로 만들어보면 여간 어려운 게 아닙니다. 핏물을 제거하는 것부터 데치고 조리기까지. 시간도 엄청 오래 걸리는 음식이죠. 이렇게 어려운 갈비찜을 조금 더 쉽고 맛있게 만들 수 있는 과학적인 팁을 몇 가지 소개해드리려고 합니다. 갈비찜 만들 대 한 번씩 적용해 보세요. 1. 칼집을 내라. 갈비를 삶기 전에 칼집은 내는 것은 고기에 물리적인 충격을 주어 부드럽게 만드는 아주 기본적이면서 간단하게 할 수 있는 방법입니다. 기본적으로 고기에는 다양한 근섬..