삼겹살 밑간
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[고기의 조리과학]고기에 밑간을 꼭 해야만 하는 이유.조리과학 2023. 7. 31. 17:27
고기에 밑간을 꼭 해야만 하는 이유. 스테이크, 삼겹살, 목살 등 고기를 굽는 모든 과정에서 밑간은 항상 필수적 또는 습관적으로 해왔습니다. 밑간을 하는 이유는 당연하게도 고기에 간을 하는 목적이 가장 크지만, 밑간은 고기의 간을 맞춰줄 뿐만 아니라 정말 다양한 효과를 냄으로써 고기 맛을 엄청나게 올려주는 아주 중요한 과정 중 하나입니다. 오늘은 밑간이 꼭 필요한 이유와 밑간을 했을 때 고기에 일어나는 반응들과 효과들을 알아보고자 합니다. 1. 밑간의 원리 밑간은 확산이라는 원리에 의해서 일어납니다. 고기에 소금을 뿌리게 되면 소금이 서서히 고기에 스며들며 고기 안에서 확산이 되게 됩니다. 그렇게 고기 안으로 소금이 확산되면 고기 속까지 소금이 베이게 되고, 삼투압 현상에 의해 수분을 배출시키며, 단백질..